Etxeko krema errezeta
postreak

Etxeko krema errezeta: nola egin etxean erraz eta azkar

Zeintzuk dira krema lodiaren osagaiak?

Esne-gain naturalaren oinarrizko osagaiak

Krema naturala zuzenean behi-esnearen gantzetik lortzen da . Bere osagai nagusiak hauek dira:

  • Esneki-koipea: Edukiaren % 18 eta % 40 artean ordezkatzen du, esnegain motaren arabera (arina, irabiatzekoa, etab.).
  • ura: ehundura orekatzen duen osagai nagusia.
  • proteinak: hala nola kaseina eta gazura, proportzio txikiagoetan daudenak.
  • Laktosa: esne-azukre naturala, kantitate txikietan bada ere.
Honako hauek ere interesatuko zaizkizu:  Aita Egunerako Apaindutako Tarta Errezeta: Harritzeko Argibide Errazak Urratsez Urrats!

Krema komertzialei gehitutako osagaiak

Bertsio industrialetan, gehigarriak askotan sartzen dira kontserbazioa edo koherentzia hobetzeko. Ohikoenak hauek dira:

  • Egonkortzaileak: hala nola karrageninoak edo guar goma (likidoen bereizketa eragozten dute).
  • Emultsionatzaileak: soja-lezitina edo monoesterolak (ehundura homogeneoa mantendu).
  • Kontserbatzaileak: azido laktikoa edo sodio benzoatoa marka batzuetan.

"Arin" edo gantz gutxiko produktuetan , ohikoa da lipidoen murrizketa konpentsatzeko esne gaingabetu hautsa edo gelifikatzaileak bezalako aldaketak aurkitzea. Gainera, krema pasteurizatu edo UHT batzuek azidotasun erregulatzaileak izan ditzakete, hala nola sodio zitratoak.

Osagaiak aldatu egiten al dira krema motaren arabera?

Bai. Adibidez, esnegain bikoitzak (% 45-50eko koipea) esneki-koipea lehenesten du eta ez du gehigarririk. Aldiz, sukaldaritzarako esnegainak normalean egonkortzaile gehiago izaten ditu tenperatura altuak jasateko. Begiratu beti etiketa: aukera naturalenek esnea eta kultura biziak baino ez dituzte.

Zer erabil dezaket krema astunik ez badut?

Errezeta baterako esnegain lodi gutxi baduzu, hainbat alternatiba praktiko eta merke daude. Aukera bat esnearekin nahastutako jogurt grekoa da : nahastu zati berdinetan krema-ehundura imitatzeko. Ordezko honek ondo funtzionatzen du saltsetan, zopetan edo postreetan, nahiz eta zapore garratz samarra gehitzen dion. Ziurtatu su baxuan erabiltzen duzula mamitzea saihesteko.

Landare-oinarritutako eta esneki-alternatibak

  • Esnea lurrunduaLodiera murriztu behar baduzu, ur pixka batekin diluitu.
  • Koko esneaErrezeta gozoetarako edo curryetarako aproposa, usain tropikala ematen dio.
  • Gazta krematsu harrotuaEsnearekin nahastuta, postreetarako edo saltsa krematsuetarako aproposa da.

Plater gazietarako, tofu zetatsua nahastea alternatiba beganoa da, zaporeak aldatu gabe leuntasuna gehitzen duena. Labean egiteko, gurin urtuaren eta esne osoaren nahasketa batek (1:3) krema ordezka dezake pasteletan edo glaseatuetan, nahiz eta emaitza ez den hain airetsua izango.

Larrialdietako osagaiak


Larrialdi batean, erabili esne osoa arto-irinarekin : berotu katilu bat esne koilarakada bat arto-irinarekin loditu arte. Aukera hau erabilgarria da saltsetarako edo krema arinetarako. Gurin ukitu bat nahi baduzu, gehitu koilaratxo bat gurin nahasketari.

Zer da esne-gaina Espainian?

Espainian, esnegain lodia " nata " bezala ezagutzen da , esnearen gantz naturaletik egindako esneki bat. Bere ehundura lodiak eta gantz eduki handiak (% 18 eta % 35 artean) labean egiteko, saltsak egiteko eta postreak apaintzeko aproposa bihurtzen dute. Bi mota nagusi daude: harrotzeko esnegaina (gutxienez % 35 gantza) eta sukaldaritzarako esnegaina (% 18 eta % 35 gantza), bakoitzak erabilera espezifikoak dituelarik.

Espainian eskuragarri dauden krema motak

  • Krema likidoa: Sukaldatzeko, kafeari gehitzeko edo saltsak prestatzeko erabiltzen da.
  • Esnegaina: Azukre erantsiarekin irabiatutako bertsioa, postreetan erabiltzen dena.
  • Krema bakarra: Gantz gutxikoa, aukera osasungarriagoak lortzeko.

Espainiako legeak bere osaera arautzen du: "nata" (esnegaina) deitzeko , gutxienez % 10eko esne-koipea izan behar du , nahiz eta gehienek gutxieneko hori gainditzen duten. Pascual , Asturiana eta Lauki bezalako markak ezagunak dira supermerkatuetan. Esterilizatua (UHT) edo freskoa ere eskuragarri dago, kontserbatzeko moduaren arabera.

Nola erabiltzen da Espainiako sukaldaritzan?

Gakoa da crema katalana eta salmorejoa bezalako plateretan eta gisatuak loditzeko. Labean, ezinbestekoa da tarta , bizkotxo eta izozkietan . Bere moldakortasuna edarietara ere hedatzen da, hala nola , eskualde batzuetan tipikoa den café con nata (kafea esnegainarekin). Erosterakoan, garrantzitsua da etiketa begiratzea azukre erantsidun edo gabeko aukeren artean aukeratzeko.

Zein da krema eta krema astunaren arteko aldea?

Terminologia eta jatorri geografikoa

Krema eta esnegain astunaren arteko desberdintasun nagusia erabilitako terminologian datza, eskualdearen arabera aldatzen dena. Espainian, esne-koipearekin egindako esnekiari "nata " deitzen zaio, eta Latinoamerikako herrialdeetan, hala nola Argentinan eta Mexikon, "crema de leche" terminoa ohikoagoa da . Bietako batek osagai berari egiten dio erreferentzia, baina hizkuntza-aldaera tokiko etiketatze-arauen araberakoa da.

Gantz edukia eta araudia

Sinonimoak diren arren, herrialdearen arabera desberdintasun sotilak daude haien osaeran. Adibidez:

  • Espainian esnegaina Gutxienez % 35eko koipea izan behar du, eta krema bakarra %12-20 ingurukoa da.
  • Latinoamerikan, esne krema Normalean % 30 eta % 40 artean koipe izaten du, nahiz eta sukaldaritzarako prestakin batzuk koipe gutxiagokoak izan (% 18-25).
Honako hauek ere interesatuko zaizkizu:  Banana eta Txokolatezko Tarta Errezeta: Postre Erraza eta Gozoa Pausoz Pauso

Sukaldaritza erabilerak eta ehundura

Biak erabiltzen dira labean, saltsan eta platerak loditzeko, baina haien errendimendua apur bat aldatzen da. Espainiako esnegain harrotua , oro har, egonkorragoa da irabiatzen denean, postreetarako aproposa bihurtuz. Latinoamerikako esnegain harrotuak , berriz, gehigarriak izan ditzake, hala nola egonkortzaileak, iraupena hobetzeko, eta horrek bere ehundurari eragiten dio gordinik dagoenean. Hala ere, errezeta gazietan, hala nola gisatuetan, askotan trukagarriak dira gantz edukia antzekoa bada.