Baionako saltsa krematsuaren errezeta: nola egin etxean, krematsu eta erraz
Zer da bayonesa Espainian?
Bayonesa maionesaren oso antzeko saltsa krematsu eta emultsionatua da, nahiz eta bere ezaugarri bereziak dituen. Bere izena Frantziako Baiona hiritik dator , baina Espainian tokiko aldaera gisa egokitu da, batez ere Andaluzian bezalako eskualdeetan. Askotan erabiltzen da arrain eta itsaski plateretarako, edo entsalada eta pintxoetarako saltsa gisa.
Nola prestatzen da baioneta?
Errezeta tradizionalak oinarrizko osagaiak ditu, hala nola arrautza gorringoa , olioa, ozpina edo limoi zukua eta baratxuria. Maionesa klasikoa ez bezala, sukaldari batzuek mostaza edo belarrak gehitzen dizkiote zaporea hobetzeko. Gakoa olioa poliki-poliki emultsionatzea da, testura lodi eta leun bat lortu arte.
Baioneta eta maionesaren arteko desberdintasunak
- Baionak normalean barne hartzen ditu da edo espeziak, Espainiako maionesa tradizionala, berriz, neutroagoa den bitartean.
- Azidotasun puntu nabarmenagoa du, horregatik ozpina edo prestatzeko erabiltzen den limoia.
- Eremu batzuetan, ehundura arinagoa duela identifikatzen da.
Espainiako sukaldaritzan, bayonesa ez da saltsa bat bakarrik, arrain frijitua edo montaditoak ( aurpegi irekiak dituzten ogitarteko txikiak) bezalako plateretan elementu definitzailea baizik. Maionesa baino gutxiago erabiltzen den arren, itsaski tradizioa duten taberna eta jatetxeetan edo etxeko sukaldaritzan espezializatutakoetan oinarrizko saltsa izaten jarraitzen du.
Zein osagai daude kalabaza kreman?
Kalabaza-krema zopa, kalabaza-krema zopa bezala ere ezaguna, plater sinple baina zaporetsua da. Bere prestaketa tradizionalean kalabaza freskoa erabiltzen da osagai nagusi gisa, tipula, baratxuria eta barazki edo oilasko salda bezalako oinarrizko elementuekin batera. Krematsutasuna gehitzeko, esnea, esnegaina edo gazta krema gehitzen dira askotan, aldaeraren arabera.
Oinarrizko osagaiak eta haien funtzioak
- Kalabaza: Ehundura leuna eta zapore gozo samarra eskaintzen ditu.
- Tipula eta baratxuria: sofritoen oinarria, zapore sakontasuna ematen dute.
- Salda: Zaporeak hobetzen ditu eta koherentzia orekatzen du.
- Esnekiak edo ordezko beganoak: krematsutasuna eta gorputza.
Pertsonalizatzeko aukerako osagaiak
Errezeta askok azenarioak , apioa edo patatak erabiltzen dituzte ehundura aberasteko. Kuminoa, intxaur muskatua edo piperra bezalako espeziak ezagunak dira ukitu aromatikoa emateko. Bertsio batzuetan, belar freskoak, hala nola cilantroa edo perrexila, gehitzen dira amaieran kalabazaren gozotasunarekin kontrastea egiteko.
Eskualdeko aldaerak eta gomendioak
Kostaldeko eremuetan, koko esnea erabili ohi da esnegainaren ordez. Aukera beganoetarako, esnekiak landare-oinarritutako esneekin ordezkatzen dira. Beti gomendatzen da kalabaza heldua erabiltzea zapore orekatua bermatzeko eta azukre gehigarririk ez gehitzeko.
